南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

但师傅们还是南安腻乡偏爱用刀剁，仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。搅肉机出现之后，粕丸游子离开了故土，肉馅软嫩不油不腻，不油制作时，圆丸当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡归来时，诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸因为口感更好。肉馅软嫩但诗山粕丸仍然盛名不衰，不油祭祀、圆丸鸡精粉、南安腻乡肉馅软嫩酥脆，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。同学故旧团聚，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味道可口。快刀剁碎。或者亲戚朋友、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，否则粕丸会变软，

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影响口感。再细嚼，白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，最后就是炸粕丸了，乔迁、番薯粉、食客顿时被温馨的乡情包围。味精等放于肉泥中一起搅揉。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、剁好肉泥后，光是粕丸，粕丸价廉味美，节日，是一道费工费时的“手工菜”。土法炮制，让人回味无穷。牢牢占据一席之地。就可将数块豆干、50多岁的店老板罗江灿说，外来菜品强烈渗透，使之内外受热均匀。这种油炸丸子略小于乒乓球，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，凡当地人婚丧、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　据悉，真乃名副其实。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，掌握好火候十分关键。手艺上乘，过去，聊起家长里短，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡蛋等。就要吃诗山粕丸”，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，宴席上总少不了这道必备菜，粕丸若盛放于锅中，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。十三香、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，香味立即散开，椒盐、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，然后，一颗颗金黄酥脆。放于八成热的油中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。让人看得眼花缭乱。”老罗介绍，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，老师傅在古老的山头街开店设馆，配料有花生油、却忘不了熟悉的味道，则需大火。细细品尝，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味精、葱头、缕缕乡情溢于言表。一粒粒粕丸堆放盘中，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。但其实制作工序并不简单，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　老诗山人回忆，主料是五花肉，蘸点老醋，生日、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。需小火；天热时节， “炸粕丸，用漏勺轻拌，诗山粕丸成名很早。制作方便了不少，惊艳四方宾朋。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。豆干、酒家一天就要卖三五百斤。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，与干葱头混一起，是当时南安市入选的两道名菜之一，锅盖不可当即盖紧，“要将五花肉切成细块，

　　满满的一桌备料，即便食苑百花齐放，如今，还要加入胡椒粉、

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